• Высокое содержание белка (34–46%) с хорошей переваримостью (85–86%) и сбалансированным аминокислотным составом.
  • Богата пищевыми волокнами (клетчатка – 30–35%).
  • Не содержит глютена и холестерина, обладает антиоксидантными свойствами.
  • Имеет яркий желтоватый цвет и приятный вкус (специфический «бобовый» привкус исчезает при термической обработке).
  • Безопасна: используется безалкалоидные сорта, содержание алкалоидов не превышает допустимый уровень (по международным нормам – 200 мг/кг).
Люпиновая мука — это высокобелковый продукт переработки семян культивируемых видов люпина (белого, синего и др.). Она является перспективным импортозамещающим сырьём для пищевой промышленности благодаря своему уникальному составу и функциональным свойствам.
Ключевые особенности:
Показатели продукта
Примечание: показатели могут варьироваться в зависимости от способа производства (нативное измельчение или термообработка с диспергированием).
Документы и нормативные требования
ГОСТ 34162-2017
Изделия колбасные полукопченые. Технические условия.
ГОСТ 5670-96
Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.
ТР ТС 021/2011
О безопасности пищевой продукции.
ТР ТС 029/2012
О безопасности пищевой продукции.
Сферы применения
  • Хлебопечение
    в качестве белкового обогатителя пшеничного хлеба, улучшения аминокислотного состава и минерального профиля. Используется в смеси с пшеничной мукой (СМБ — смесь муки из зернобобовых, включая люпин).
  • Мясопереработкой
    для частичной замены мясного сырья (говядина, свинина) в рецептурах:
    • полукопчёные колбасы («Прима» и др.);
    • котлетные фарши (мясорастительные полуфабрикаты);
    • модельные фарши для повышения жироудерживающей и влагоудерживающей способности.
  • Производство макаронных изделий
    замена пшеничной муки люпиновой (в спагетти, лапше).
  • Продукты специализированного питания
    безглютеновые, диабетические (низкий гликемический индекс), спортивные (высокобелковые), обогащённые клетчаткой.
  • Сельское хозяйство
    как высокобелковая кормовая добавка для животных, птицы и аквакультуры.
Дозировки и способы внесения
Важно: при использовании люпиновой муки в мясных продуктах она повышает влагоудерживающую способность фарша и снижает его адгезию, что увеличивает выход готовых изделий. Для хлебопечения оптимальная дозировка (2%) не ухудшает цвет и структуру мякиша, обеспечивая приятный оттенок и высокую пористость.
Made on
Tilda